說到蛋白質(zhì)，還是有很多人都清楚的，是人體必需的物質(zhì)，而且在生活中會通過各種方式攝入蛋白質(zhì)。關于蛋白質(zhì)變性，相信知道的應該就寥寥無幾了，下面就看看下編的介紹吧。

蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，在某些特殊的情況下，其特定的空間會被破壞，這種破壞會讓蛋白質(zhì)的某些性質(zhì)發(fā)生改變或者喪失，這個就是蛋白質(zhì)變性。

這么說可能還不是很清楚，簡單的舉幾個生活中常見的例子，相信大家就會很容易明白的。

1、最常見的例子就是煮雞蛋的時候，蛋清變成了蛋白，這個就是蛋白質(zhì)變性。

2、咸鴨蛋相信大家伙都知道，把鴨蛋腌制成咸鴨蛋，就是鹽使蛋白質(zhì)變性的典型例子。

3、制作豆腐的過程可能不是所有人都清楚，可是這個也是利用鹽（石膏和鹽鹵等）使蛋白質(zhì)變性的過程。

以上3個生活中常見的現(xiàn)象，都是典型的蛋白質(zhì)變性例子，這樣解釋應該會比較清楚蛋白質(zhì)變性是怎么回事的了，簡單的說就是其他因素改變蛋白質(zhì)特定結構的結果。