做菜要考究的無(wú)法是廚藝和食材。想做好西洋菜首先是有烹飪經(jīng)驗(yàn)的，能掌握對(duì)火候的控制，懂得如何將食材與其它食材搭配凸顯主菜的口感，以及善用配料。做好西洋菜的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是食材的新鮮程度，食材是否味美。做好西洋菜，其實(shí)最關(guān)鍵的還是食材本身，首先西洋菜不能太老了，否則就沒(méi)有口感可言。

西洋菜的選擇

西洋菜的選擇上，一定要把好關(guān)。如果是要熬湯的，那就要選擇根莖粗的，這樣方便摘洗，如果是用來(lái)炒菜的，那么一定選擇嫩一點(diǎn)的，這樣口感較好。怎么分辨西洋菜是否嫩？拗根部，容易斷的就代表很嫩，莖太粗的就是比較老的。

西洋菜的湯底

首先，因?yàn)槲餮蟛松钤谒校爸Ψ比~茂”的西洋菜比較難沖洗，需要在炒菜之前，將西洋菜浸泡在鹽水中，徹底洗凈后撇掉蟲(chóng)子，這個(gè)時(shí)候西洋菜的處理就基本完成了。

有什么食材會(huì)令西洋菜的清香迸發(fā)出來(lái)，答案就是豬腿肉。原本蔬菜就是要用植物油搭配才會(huì)更香，西洋菜跟豬腿肉一起熬制，可以令西洋菜的清香完全散發(fā)出來(lái)，而且不會(huì)油膩。就算沒(méi)經(jīng)過(guò)廚房的人也一樣能做一道清香四溢的西洋菜湯呢。