新鮮口蘑最讓人糾結(jié)的地方就是清洗的過程，很多人都不知道如何清洗新鮮的口蘑，有時(shí)候沒有洗干凈，就會(huì)在烹飪的時(shí)候留下泥沙，吃起來口感也不好。干口蘑也是如此，對(duì)于干口蘑的泡發(fā)也是一個(gè)問題，既不能泡太久，否則會(huì)把口蘑泡的太軟，沒有口感，但是也不能泡的時(shí)間太短，否則口蘑太硬，口感也不好。那么，怎么泡發(fā)干口蘑呢？

干口蘑漲發(fā)：口蘑又分口叮和口片。漲發(fā)口叮時(shí)應(yīng)將大小分開。大的先在涼水中浸泡約30分鐘，再將小的放入一起浸1小時(shí)左右撈出，用刷子刷去傘和柄上所含的泥沙，再用剪刀剪去根。將洗好的口叮放在溫水中浸泡即可（此汁不要倒掉，澄清后去掉沉淀物可以使用）。

漲發(fā)口片時(shí)，先將口片放在冷水中浸約30分鐘，撈出，刷凈泥沙，剪去柄根，用清水洗凈后撈出，再用溫水浸泡回軟即可以使用。

口叮、口片在用溫水浸泡時(shí)，水不能太多，否則影響原料的鮮味。這種方法也可以適用于冬菇、草菇哦，喜歡吃蘑菇的朋友們不妨試一試。