豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必須的氨基酸。其葉清香、質(zhì)柔嫩、華潤(rùn)爽口，色、香、味俱佳。營(yíng)養(yǎng)豐富且是綠色無(wú)公害，吃起來(lái)清香脆爽，味道鮮美獨(dú)特。豆苗的做法有好多種，也有很多種好吃的配菜方式。下面給大家介紹幾種炒豆苗跟豆苗湯的菜式做法。

1.清炒豆苗

主料：豆苗、姜絲、蒜末、鹽、香油、糖、雞精。

制作：1、豆苗摘去硬莖，洗凈瀝水。

2、熱鍋下油，將姜絲放進(jìn)去煸朝炒，用猛火炒豆苗至軟，下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。

2.酒香豆苗

材料：豆苗。

調(diào)味料：鹽、雞精、紹興酒。

做法：1、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，倒入洗凈摘好的豆苗，大火翻炒。

2、調(diào)入適量酒、加適量鹽、雞精，炒勻即可。

3. 豆苗雞片

原料：雞脯肉、豌豆苗、熟冬筍片、雞蛋清、精鹽、紹酒、水淀粉、芝麻油、醬油、白糖、味精、香醋、花生油。

做法：1、將雞脯肉筋膜剔除，切片，放入清水中浸泡，撈出瀝干，加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻，再加入芝麻油拌好。

2、炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至四成熱時(shí)，投入雞片劃油，至雞片呈乳白色后倒入漏勺瀝油。

3、炒鍋再次上火，放油，投入冬筍片，豌豆苗煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，隨即倒入雞片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻鍋裝成。

4.鮮蝦扒豆苗

特色：此菜鮮香可口。

原料：豆苗400克，腌蝦仁25克,紹酒。濕淀粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1)、5茶匙，植物油1湯匙。

制作： 1)、將豆苗放在鍋中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滾水(以辟其腥味)，倒在漏勺里，瀝干水分； 2)、炒鍋內(nèi)放油0.5湯匙燒三成熱，將豆苗放回鍋里拋勻； 3)、炒鍋內(nèi)放油0.5湯匙燒至三熱，將蝦仁放入炒至剛熟，傾在漏勺里，濾去余油。將鍋放回爐上，烹入紹酒，注入上湯，用精鹽味精調(diào)味，撒上胡椒粉，用濕淀粉打芡，再將蝦仁放入鍋中，加入麻油和勻，扒在豆苗上。

5. 豆苗蘑菇湯

原料豆苗、口蘑、金針菇。

做法

1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。

2、水開(kāi)后，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。

3、水再開(kāi)后關(guān)火。

6.上湯豆苗

原料：豆苗、皮蛋、蒜、鹽、雞精。

做法：

1、皮蛋去殼壓粒，蒜剁成茸備用；

2、豆苗洗凈，瀝干水份待用；

3、鍋下油燒熱爆香蒜茸；

5、倒入碎皮蛋炒香；

6、加入適量的清水；

7、湯燒開(kāi)煮至湯色變白時(shí)，放入紅豆苗；

8、豆苗煮軟，放入適量的鹽和雞精即可。

7.豆苗魚丸湯

原料：白鰱魚肉。

輔料：豆苗、熟筍片、雞油。

調(diào)料：雞湯、精鹽、味精。

做法：

1、將白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手?jǐn)D成魚丸；

2、將魚丸放入冷水鍋中，然后放置中火上，水近沸時(shí)加入冷水，如此三四次，魚丸撈出瀝水；

3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗；

4、再放入熟筍片，淋上雞油即可。