醬油雞所用的雞，雞的種類沒有什么特殊要求。但醬油雞需要腌制大約30分鐘，煮醬汁的時間大約30分鐘，所以選兩、三斤左右大小的小母雞最好，此時的雞，肉質(zhì)嫩，熟得快。

下面來說說用的材料和做法：

一、準(zhǔn)備好原料和食材。

1、原料：2、3斤大小雞一只（醬肉和雞一起煮，會更香）

2、香料和配料：姜3片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水淀粉5克、白糖5克、水適量、植物油20克。

二、制作步驟。

1、土雞宰殺后洗凈用干凈的毛巾吸干水份備用，姜切片，淀粉適量加入一些水調(diào)成水淀粉備用，鍋內(nèi)放入足夠的植物油。

2、放入姜片和土雞小火爆至表皮金黃，加入料酒。

3、繼續(xù)調(diào)小火，調(diào)入適量的生抽、白糖。

4、調(diào)入適量的老抽，翻炒均勻至雞表面上色。

5、這時，將雞內(nèi)臟也加進(jìn)去，加入可以沒過一半雞肉的水，大火燒沸，轉(zhuǎn)中火煮十五分鐘，中途翻一下面，讓雞肉均勻上色。

6、打開鍋蓋，調(diào)入水淀粉。

7、收濃汁即可關(guān)火，干凈的案板和刀用開水沖凈消毒后，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可。