鯽魚燉蛋

鯽魚燉蛋

用料：

鯽魚2條(約500克)，雞蛋3個，蔥末5克，姜末5克，精鹽5克，食油15克。

做法：

1、將鮮活鯽魚除鱗、腮，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側劃幾道斜刀花。

2、鍋放爐火上，放人清水200克及精鹽5克燒開，下鯽魚．燒1分鐘左右，連湯盛人碗內(nèi)。

3、將雞蛋打人碗內(nèi)，加入清水125克、精鹽1克，攪打均勻，上籠蒸至凝固時取出，鯽魚放上，澆入煮魚原湯，撒上蔥末、姜末，淋人食油，再放籠內(nèi)，用大火蒸約5分鐘即成。

黃魚羹

黃魚羹

用料：

黃魚1條(約500克)，鮮豆瓣100克，蔥末5克，姜末5克，精鹽10克，味精1克，太白粉20克，黃酒15克，胡椒粉0．5克，熟豬油50克。

做法：

1、選用新鮮黃魚1條，除去鱗腮，剖腹去內(nèi)臟，撕去頭皮，洗凈，放鍋里加水750克煮熟撈出，剔除魚骨，魚肉切成蒜瓣狀，魚湯濾去雜質。

2、鍋放爐火上放人熟豬油燒熱，下鮮豆瓣、蔥、姜末爆炒后，加入魚湯、魚肉、黃酒和精鹽，燒3分鐘左右，加人味精，并將太白粉調(diào)稀，緩緩淋人鍋中勾芡，待湯汁稠濃時，撒上胡椒粉即可食用。

冬瓜皮鰱魚湯

冬瓜皮鰱魚湯

用料：

鰱魚200克，冬瓜皮30克，精鹽3克。

做法：

1、鰱魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈。

2、冬瓜皮洗凈。

3、取沙鍋，加水約500克，放爐火上，再放人鰱魚及冬瓜皮，煮約30分鐘左右，放人精鹽，稍待片刻即可離火食用。

鯉魚煮棗湯

鯉魚煮棗湯

用料：

鯉魚1尾(約500克)，大棗30克，食鹽1克。

做法：

1、將鯉魚去鱗、內(nèi)臟、腮，洗凈，放人鍋中，加水(約1500克)、棗及食鹽，煮至魚肉熟爛后即可。

2、食魚，飲湯。