豆腐乳因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而素有東方奶酪之稱(chēng)，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤(rùn)燥除濕等功效，常吃豆腐乳對(duì)預(yù)治高血壓、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕病均有一定的作用。市場(chǎng)上雖然有賣(mài)腐乳但總不如自己做的干凈美味，下面我們來(lái)看看怎么自制豆腐乳吧。

原料：辣椒、食用鹽、調(diào)味料、豆腐、香油、壇子

做法：

1、取一口大鋼精鍋，鍋里加適量水放上蓖子，豆腐打成小塊堆在蓖子上，放爐子上稍加溫，看到有水蒸氣從下面升起來(lái)就可以關(guān)火了，蓋上鍋蓋找一個(gè)溫暖潮濕的角落放至大鍋?zhàn)尪垢l(fā)酵，這個(gè)過(guò)程大概得十幾天；

2、十幾天后將干辣椒洗凈曬干水分，將洗凈曬干的辣椒放炒鍋里略炒，能聞到辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面；

3、將炒鍋放在爐上，開(kāi)小火取一袋食用鹽倒入鍋內(nèi)翻炒，炒至鹽的顏色略發(fā)黃；

4、將所有的調(diào)味料跟鹽攪拌均勻，開(kāi)小火再略炒一下，等聞到香味配料就準(zhǔn)備好了；

5、將發(fā)酵好的豆腐塊放在調(diào)味料里滾一下，讓豆腐上裹滿(mǎn)調(diào)料；

6、裹好調(diào)料的豆腐塊，敞口的壇子洗凈擦干水分，將豆腐塊沾滿(mǎn)調(diào)料后碼放在壇子里，封好壇口讓豆腐繼續(xù)發(fā)酵并入味，大概一個(gè)星期后就可以食用了；

7、一個(gè)星期后夾出豆腐乳，澆上香油就可以直接食用了。