紅衫魚是家庭餐桌常見的一種魚，魚肉鮮甜嫩滑，食用價(jià)值非常高，是一種低脂肪高蛋白的魚肉，用來紅燒非常美味，開胃又下飯。下面為大家介紹紅衫魚的做法大全。

一、紅衫魚番茄湯

材料：番茄、紅衫魚、姜、油、 花雕酒、白胡椒粉、 鹽

做法：

1、紅衫魚宰好后洗凈，瀝干水分;

2、番茄洗凈去蒂，每個(gè)切4瓣;

3、熱鍋放油，爆香姜片，放入紅衫魚，兩邊煎至微黃，下花雕酒，倒入5碗水煮沸;

4、放入番茄，轉(zhuǎn)中小火煮至湯呈奶白色，下鹽、胡椒粉調(diào)味即可食用。

二、番茄薯仔滾紅衫魚

材料：番茄2~3個(gè)、薯仔300克、紅衫魚約400克，生姜4片。

做法：各物分別洗凈，番茄切塊；薯仔去皮、切絲或薄片；紅衫魚煎至微黃，濺入少許熱水。在鑊中加入清水1500毫升（約6碗量）和姜，薯仔、武火滾沸后下番茄，繼而下紅衫魚，滾至剛熟，下鹽便可。為3~4人量。

三、香煎紅衫魚

材料：紅衫魚3條。

配料：青紅椒各1個(gè)、蔥2根、姜1塊、蒜4粒。

做法：

1、紅衫魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟收拾好備用。

2、配料、調(diào)料備好。

3、紅衫魚清洗干凈后瀝干水分，用鹽涂抹魚身，腌至1個(gè)小時(shí)以上（方便入味，腌過的紅衫魚肉質(zhì)特別緊實(shí)更好吃，夏天腌魚一定要放入冰箱）。

4、蔥切段，蒜拍扁，姜、青紅椒切成菱形塊。

5、煎鍋下油燒熱后放入1/2的姜片，用廚房用紙抹干魚表面的水份，然后放入煎鍋里。

6、中小火將魚煎至兩面金。

7、小心鏟出放入盤里。

8、鍋下油爆香蒜瓣和余下的姜片。

9、淋入米酒，蓋上蓋子燜一會(huì)。

10、再倒入糖、醬油和半碗清水，調(diào)中小火，蓋上蓋子燜一會(huì)。

11、中途將魚翻面燜至水份略收干。

12、然后放入蔥段再燜一會(huì)即可。