腐乳是美味可口的佐餐小菜外，還可以在烹飪中充當(dāng)調(diào)味料的角色，做出多種美味佳肴來。只要好好利用豆腐乳，就可以讓料理更加千變?nèi)f化，滋味更有層次感。豆腐乳更常常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐等肉類加工的調(diào)料和作為面線、面包的涂醬。以下是幾種菜肴的做法。

腐乳雞的做法是：

1、將整只雞切成幾大塊，然后在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分；

2、在砂鍋中將雞肉煮到半熟時取出來，用刀在皮上深深地割下去，讓雞塊成為若干個小塊，注意不要切開；

3、用幾塊豆腐乳和里面的鹵汁（多一點(diǎn)）壓碎后加些黃酒調(diào)勻，將其涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢煮爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以起鍋。此肉味香鮮美，令人食欲大增。

腐乳蒸肉的做法是：

1、五花肉放入清水中, 再放三片姜和一個蔥結(jié)。料酒適量，煮上20分鐘左右直至五花肉有七八成熟；

2、撈出肉切片，皮朝下貼在一個碗里，放若干蔥姜、一粒八角；

3、另外用一個碗做鹵汁，鹵汁做法是：把一塊紅色的腐乳加少量水化開，再加料酒、醬油；

4、將鹵汁澆在肉上，上鍋蒸2小時左右。起鍋，倒出湯汁，再將肉倒扣在盤中，去掉蔥姜八角，將湯汁澆在肉。