干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘， 竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。長(zhǎng)裙竹蓀質(zhì)量較差，泡發(fā)后傘端（網(wǎng)狀部分）容易爛且菌柄壁薄，故需嚴(yán)格控制泡發(fā)時(shí)間；短裙竹蓀更加厚實(shí)，口感更脆，故質(zhì)量更高。

主 料： 瘦光雞1只，濕發(fā)竹筍2兩（約80克），花旗參5錢（約20克），紅棗4粒，鮮草菇2兩（約80克），姜2片，甘筍（紅蘿卜）片少許，胡蘿卜一根，菜心4條。

做 法：1、雞去腳去肺，洗凈，放沸水中煮十分鐘取出，用清水洗凈。

2、紅棗去核；草菇洗凈，在菇腳劃一十字，用姜蔥氽水（用沸水煮），過冷河（用涼水沖過）；菜心去花，留下嫩莖（鮮嫩的部分）；胡蘿卜切塊。 

3、下煮沸，下雞、參片、紅棗、姜，大火煮沸后轉(zhuǎn)用慢火煮兩小時(shí)，下竹笙，胡蘿卜塊續(xù)煮半小時(shí)，最后加入菜莖、草菇、甘筍片，煮沸即熄火，下鹽調(diào)味即成。 

 備 注：1、用竹絲雞、山雞或毛雞，補(bǔ)益功效更佳。 2、竹笙（即竹蓀）質(zhì)脆爽，但本身寡淡無味，與雞同煮，可吸收雞湯美味。它有降血壓及降膽固醇功效。