很多人在使用芥末粉時(shí)通常會(huì)抱怨感受不到味道。這是因?yàn)榻婺┓酆薪孀用?、芥子苷等物質(zhì)，香氣不足，味也淡薄，不如和生抽攪拌時(shí)味感那樣強(qiáng)烈。使用芥末粉時(shí)應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會(huì)散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開(kāi)！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時(shí)后即可出香辣味，并且食用。

芥末粉廣泛用于調(diào)料品，吃飯以2道菜例進(jìn)行介紹：

1、蘭花芥末炒蝦仁，原料：蝦仁15個(gè)左右，西蘭花一棵，芥末粉

做法：

西蘭花洗凈，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒開(kāi)放點(diǎn)鹽，放入西蘭花，滾上十幾秒，水不要太多，蓋過(guò)西蘭花就行。

鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過(guò)油至熟。蝦仁最好把蝦線去掉。

倒入焯水后的西蘭花炒一下，加點(diǎn)鹽，稍微加點(diǎn)水，此時(shí)加點(diǎn)芥末粉，增強(qiáng)抗癌效果哦。。

炒個(gè)1分鐘即可出鍋。

2、芥末鴨掌

做法：

把鴨掌剝?nèi)ネ馄ぃ瞄_(kāi)水煮熟，脫骨并去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內(nèi)。

生菜去根，用水洗凈、消毒，切成1.2 厘米長(zhǎng)的塊，碼在盤的周圍。

將芥末調(diào)好，晾涼后加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。