苔干菜，即苔干，又稱(chēng)為響菜、山蟄、貢菜。苔干菜是脫水蔬菜，是由一種類(lèi)似于萵苣狀的蔬菜扒皮利起曬干而成。苔干菜價(jià)值不菲，是因?yàn)轷r苔較為嬌貴，土壤、氣候、水分都會(huì)成為影響鮮苔生長(zhǎng)的因素，土壤會(huì)肥沃，水分要適中，氣候也溫和，才適合鮮苔的生長(zhǎng)，也正是因?yàn)檫@樣，苔干菜價(jià)值不菲。

苔干菜的口感爽脆，和萵筍有點(diǎn)相似，因此而得名響菜，這名字還是周總理給起的。早在2000多年以前，安徽渦陽(yáng)的機(jī)智前輩們就開(kāi)始了苔干菜的曬制，吃不完的鮮苔曬干保存的時(shí)間更長(zhǎng)一些。不然鮮苔的碧綠，苔干菜的顏色變成亞綠，但是經(jīng)過(guò)清水侵泡后，會(huì)恢復(fù)本來(lái)的顏色，變得翠綠。

早在清朝，苔干菜已有了響當(dāng)當(dāng)?shù)拿麣?。苔干菜被進(jìn)獻(xiàn)給乾隆皇帝，對(duì)于其爽脆的口感，受到乾隆皇帝以及后宮佳麗的喜愛(ài)，而苔干菜也被稱(chēng)為“貢菜”。自此之后，苔干菜的名氣越來(lái)越響，直到今天苔干菜依然受到老百姓的歡迎，雖然價(jià)錢(qián)貴了點(diǎn)。