淋油是烹飪的一個操作方法，菜肴烹調(diào)成熟，在出勺之前，常常要淋一點油。相信大家對于淋油這一步驟都不陌生，那么為什么要淋油呢？其實淋油的主要作用是增色、增香、增味、增亮、增滑等。

淋油能夠在一道菜完成之前達(dá)到從色香味俱全的效果，從而最大限度的吸引人的味蕾?？赡軐τ谝恍╅L期做菜的人來說，淋油是極其簡單的一道工序，但是對于一些沒有嘗試過的人來說，淋油也是一門極其講究的學(xué)問，下面媽網(wǎng)百科列出了一些淋油過程中需要注意的問題。

1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入，否則會使菜解芡，色澤發(fā)暗，并帶有生粉味；

2、淋油要適量，太多易使芡脫落；

3、淋油要根據(jù)菜肴的色澤和口味要求，一般地說，白色、黃色和口味清淡的菜淋人雞油，紅色、黑色菜淋入麻油，辣味的菜要淋入紅油。