紫蘇在中國(guó)的用途十分廣泛，除了可以入中藥，還可以作為蔬菜搭配成餐桌菜肴，甚至還可以做成飲品。與紫蘇的吃法多樣化相對(duì)應(yīng)，紫蘇的營(yíng)養(yǎng)成分也十分豐富。下面，我們就來(lái)了解一下紫蘇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

紫蘇全株均有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時(shí)素、高礦質(zhì)元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質(zhì)3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿卜素7.94～9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C 55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮發(fā)油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等?？顾ダ纤豐OD在每毫克蘇葉中含量高達(dá)106.2微克。

紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達(dá)45％左右，油中含亞麻酸62.73％、亞油酸15.43％、油酸12.01％。種子中蛋白質(zhì)含量占25％，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴(lài)安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。

由此可見(jiàn)，紫蘇的營(yíng)養(yǎng)成分十分的全面和豐富，是不可多得的富含營(yíng)養(yǎng)的食物，難怪可以促使廣大吃貨們腦洞大開(kāi)，發(fā)明出多樣化的紫蘇吃法。