干竹蓀：超市里常見的一種干貨。形狀整齊、顏色白而干凈。一般用冷水泡發(fā)再進(jìn)行烹制，干竹蓀并不適合做成家常小炒，作湯很美味，燉制也不錯(cuò)。而且干竹蓀的纖維一般都已經(jīng)中空，所以很容易入味，勿需烹制很長(zhǎng)時(shí)間。

新鮮的竹蓀只要處理干凈，再配合自己喜歡吃的食材一起下鍋熱炒，就可以的了，記得炒之前竹蓀要先去澀味，這樣子，炒出來的竹蓀就會(huì)非常美味的了。

竹蓀會(huì)網(wǎng)沙：這是新鮮竹蓀的傘蓋形成的，象一層網(wǎng)。一般在制作竹蓀的菜肴時(shí)這個(gè)部分屬于邊角余料，所以可以洗凈之后作餡，一點(diǎn)點(diǎn)就足見竹蓀之鮮美。竹蓀食味鮮美，質(zhì)地脆嫩，香氣濃郁，有“京果之王”的美稱。但是現(xiàn)在新鮮竹蓀仍然不常見，而且價(jià)格很高，但是干竹蓀卻很常見；竹蓀還有“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的貯積，所以也很有減肥的人緣。

由于竹蓀鮮味類氨基酸及芳香族氨基酸含量比較高，其中谷氨酸含量最高，所以湯菜和調(diào)料用得最多，就像烹調(diào)時(shí)使用食鹽和味精一樣，不用不好吃，用多了也不好吃；