雞腿菇，學(xué)名毛頭鬼傘，屬真菌門、擔(dān)了菌亞門、層菌綱、傘菌目、鬼傘科，子實(shí)體。雞腿蘑菌柄粗壯色白，為土生草腐菌類，在日本稱之為細(xì)裂一夜茸，由于在低溫時(shí)菇體形似雞腿，又稱為雞腿菇。在歐洲德、捷、荷等國(guó)大量栽培。由于雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睞。那么素炒雞腿菇怎么做會(huì)比較好吃呢？下面就讓媽網(wǎng)百科告訴你這道菜的具體做法吧，具體做法如下：

1、雞腿菇切片，依照個(gè)人愛好，可以切斷面，成圓片；或者中間劈開，切片為兩個(gè)半圓片；也可以切成豎條長(zhǎng)方形片；總之就是要切成片狀容易熟和進(jìn)味。

2、熱鍋，加入少許食用油，油熱后爆香蔥姜蒜。 

3、倒入雞腿菇片，爆炒。 

4、火要大，爆炒，剛開始可能有些干，加一點(diǎn)點(diǎn)水，很少一點(diǎn)就可以，加鹽、花椒粉，炒一會(huì)就會(huì)炒出水。不用擔(dān)心，是雞腿菇的水分。 

5、加入糖、醋、牛肉粉。用鏟子壓雞腿菇片，有透明狀就基本快熟了。翻炒一下可出鍋。

媽網(wǎng)百科給大家一些素炒雞腿菇的小竅門哈：

1、鹽早點(diǎn)放，可以殺出蔬菜中的水分。

2、醋和糖快出鍋的時(shí)候放，防止蘑菇口感太脆太硬，糖晚點(diǎn)放，也是避免粘鍋，基本放了糖以后，就會(huì)有點(diǎn)掛汁的感覺。