雞腿菇的味道很鮮美，可是如果保存不當，就會完全失去了它的營養(yǎng)價值了。下面就讓我們媽網(wǎng)百科告訴你們關(guān)于雞腿菇的保存方法吧。具體如下：

1、如果數(shù)量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出后瀝干水分，再裝入塑料袋中。這樣，可保鮮一星期。雞腿菇保鮮期很短。一旦成熟就會很快開傘變黑自溶。所以采收要及時。盡量保存在2-4℃的環(huán)境條件下。

2、如果貯存數(shù)量較多，可先將鮮蘑菇晾曬一下，然后放入非鐵質(zhì)容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。 

3、雞腿菇含有大量的水分和蛋白質(zhì)，冷凍后，再溶解，會破壞蘑菇的結(jié)構(gòu)，變得軟、亂，外形難看，吃起來也略帶苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好幾天，注意要敞開點、保持透氣，否則很容易腐爛。

4、雞腿菇鹽水保鮮法：0.6%～0.8%的食鹽水，浸泡鮮菇20～30分鐘，撈起瀝干，裝入容器貯藏?？裳娱L貨架壽命0.01%～0.02%檸檬酸溶液中，15～20分鐘，撈起瀝干,裝入容器密封，陰涼存放。

5、氣調(diào)保鮮。氣調(diào)保鮮分機械和自發(fā)式兩種。機械式氣調(diào)保鮮是利用抽真空，補充二氧化碳或氮氣，以降低氧氣含量。自發(fā)式氣調(diào)保鮮是利用雞腿菇自身的呼吸作用，使氧氣濃度下降，二氧化碳濃度上升低溫。