雞腿菇含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物素元素，同時(shí)也可以參與人體內(nèi)的糖代謝過(guò)程，有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)元素,可以幫助高血糖者降低血糖濃度,并能調(diào)節(jié)血脂,這對(duì)糖尿病人和高血脂患者有著很有的保健作用,更是糖尿病人的理想食品?？墒窃趺礃拥碾u腿菇比較好呢，雞腿菇應(yīng)該如何挑選呢？

1、仔細(xì)觀(guān)察雞腿菇的顏色，有些含增白劑的食用菌，表面看起來(lái)很濕很亮，有水洗的感覺(jué)，在陽(yáng)光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗(yàn)假鈔的紫外線(xiàn)燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點(diǎn)，肯定是含增白劑，而不含增白劑的雞腿菇的菇面是白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。

2、看雞腿菇的包裝，一些超市有售賣(mài)用白色塑料盒包裝好的雞腿菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會(huì)使蘑菇受到污染。

3、一般情況下還要摸一下雞腿菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤(rùn)感；不含增白劑的雞腿菇的菇面是發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。