愛吃玉米的人都知道玉米筍，玉米筍也是一種常見的食材之一，有些人就極喜歡吃玉米筍，嫩黃的玉米筍憑借其絕佳的口感與豐富的營養(yǎng)價值成為人們餐桌上的一道“靚麗”的飲食食譜。不過在吃用涼拌玉米筍的時候我們需要注意以下幾個方面的問題：

1、發(fā)霉的玉米筍不能食用。發(fā)霉變質(zhì)的玉米筍會產(chǎn)生有毒物質(zhì)—黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物，主要損害人及動物的肝臟組織，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。此外，發(fā)霉的玉米筍還會降低免疫能力，所以發(fā)霉的玉米筍絕對不能食用。

2、注意食物的搭配。玉米筍和海螺一起食用，會引起身體不適；和田螺一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒。玉米筍和小麥一起食用，可提高蛋白質(zhì)的吸收；和雞蛋一起食用，可以防止膽固醇過高；和豆角一起食用，對于脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果。

3、患有干燥綜合征、糖尿病、更年期綜合癥且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。