海腸餃子中的主要食材是海腸、豬肉、韭菜，都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物。韭菜有長(zhǎng)生草、洗腸草等名字，具有健胃，提神，止汗，固澀等功效。是最適宜在早春入饌的蔬菜。韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，韭菜的胡蘿卜素與維生素C含量在蔬菜中處于領(lǐng)先地位，此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜除了含較多的纖維素，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防腸癌有極好的效果外，也含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對(duì)高血脂及冠心病患者頗有好。韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。

海腸個(gè)體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。自古以來，在我國(guó)、日本和朝鮮沿海均作為名貴的海鮮食品，有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。研究發(fā)現(xiàn)，海腸提取的多肽有一定的抗腫瘤及提高小鼠免疫功能的作用。有些地方人們把它叫做“裸體海參”，海腸不光長(zhǎng)得像裸體海參，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。海腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，與韭菜搭配合理且凸顯出美味。