秈米的米糠中含有比較高的亞油酸，主要集中在脂肪中，具有較好的生理功能。

秈米中含有75%碳水化合物，成分主要為淀粉；8%蛋白質(zhì)，依次是米谷蛋白、米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。但是因?yàn)槎i米蛋白質(zhì)中的賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不及動(dòng)物蛋白質(zhì)那般有營(yíng)養(yǎng)。

還含有1.3%脂肪以及豐富的維生素B族。秈米是人體B族維生素的主要來(lái)源，可預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥等。煮粥可補(bǔ)脾養(yǎng)胃、清肺；米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)。

因此，食用秈米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

秈米能夠起到補(bǔ)中益氣和健脾養(yǎng)胃的作用，同時(shí)還可以益精強(qiáng)志和和通血脈以及聰耳明目，另外它還可以止煩和止渴以及止瀉。具有補(bǔ)氣養(yǎng)心、養(yǎng)肝滋體之功效。