我們要將青頭菌弄成美味的菜式，首先得對(duì)它有大致的認(rèn)識(shí)。青頭菌是植物門真菌綠菇的子實(shí)體。菌蓋寬3—12厘米，為初球形，很快變扁半球形并且漸伸展，中部常常稍下凹，不粘，淺綠色到灰色。那么，青頭菌有哪些做法呢？我們來看看吧！

一、青頭菌湯

原料：青頭菌

配料：蒜、蔥、鹽

做法：

1、把青頭菌切塊，蒜洗凈切片備用；  　　

2、鍋下油，下適量鹽，油燒至六成熱，下青頭菌和蒜，翻炒幾分鐘至青頭菌炒熟；　　

3、下湯，燒開片刻，下蔥花，起鍋。

二、青頭菌排骨湯

原料：肋排、青頭菌

配料：蔥、姜、鹽、料酒

做法：

1、青頭菌沖洗干凈，用溫水泡發(fā)后，然后再反復(fù)清洗幾次；

2、小肋排洗凈后放入冷水鍋，燒開后撈出，沖洗干凈血沫，切成小塊；

3、砂鍋內(nèi)接足量冷水,放入肋排,加入蔥段和姜片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入少量料酒去腥,燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。

4、撈出蔥段，放入青頭菌，接著燉半小時(shí)，加適量鹽調(diào)味即可。

三、青頭菌燉雞湯

原料：青頭菌50 克、光雞1 只（約1000 克）

配料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、雞湯、生油

做法：

1、將青頭菌用溫水浸發(fā)，去雜去蒂洗凈，用刀切片。雞洗凈，放入沸水鍋中悼一會(huì)，撈出洗去血水，斬塊；

2、鍋中加生油燒熱，放入雞塊煽炒至水干，烹入料酒煸炒幾下，加入雞；

湯、精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片，武火燒沸，文火燉至雞肉熟透入味，出鍋即成。