紅燒是大家都喜歡的做法，紅燒后的菜肴色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。紅燒最重要的是做到對(duì)火候的掌握，所以這道紅燒花鰱魚也不例外，在做的過(guò)程中，大家一定要注意火候。

1、 準(zhǔn)備材料：鰱魚、蔥、姜、蒜、干椒、八角、鹽、糖、味精、蔥花、香菜。

2、 魚清洗干凈后，切塊，將魚的水分瀝干。

3、 熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制，雙面煎黃后取出。

4、 蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋。

5、 加沒過(guò)魚身一半的開水，加四海面醬中火燉。

6、 中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉，待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

小貼士：煎魚時(shí)，一定要等油熱后再下魚；煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；燉時(shí)一定加開水，否則魚肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道；因?yàn)轸~經(jīng)過(guò)雙面煎制，所以不用加太多的水。