芥藍頭，和芥藍沒什么關系，它是由歐亞地區(qū)傳入中國的蔬菜，又叫苤藍。它有圓球形和扁球形兩種形狀，圓鼓鼓的很可愛，扁球形較多，扁球形品種有紅星芥藍頭、細葉芥藍頭、紅葉芥藍頭等。芥據(jù)說三國時期，諸葛亮會吩咐士兵種植芥藍頭，因為它既能烹煮，又可以腌成咸菜，便于行軍攜帶。

芥藍頭主要的食用部分是它的莖部組織。優(yōu)質(zhì)芥藍頭為直徑5—8厘米，有新鮮綠上部和嫩皮者。生的芥藍頭可以切成片或者絲加調(diào)料拌成色拉。另外芥藍頭還可以熟吃，中歐國家的人會把其中心挖空，和其他食物串在一起烤著吃。熟芥藍頭可以用精心配制的干酪調(diào)味汁或奶油調(diào)味汁來增加味道。