流行于四川和重慶地區(qū)的酸辣粉有著麻、辣、酸、鮮卻又肥而不膩的特點(diǎn)以及價(jià)廉物美而深受大眾歡迎，其主要有兩種，一種是用紅薯淀粉調(diào)制而成的的“水粉”，另一種則是制作較為方便的易行的“干粉”，它是加工制成的粉條狀的干粉條，也因較為方便而成為較為普遍的采用方法。酸辣粉的粉為純天然綠色食品，素有天下第一粉的美稱(chēng)。

用正宗的材料制作出來(lái)的酸辣粉的粉有兩個(gè)基本特點(diǎn)，一是其外表較為晶瑩剔透，為透明狀，無(wú)異物，粉條不宜折斷，柔韌而不是勁道。二是煮好的粉條嘗起來(lái)有麻辣、鮮、酸辣卻不過(guò)苦和燥熱，味道純正，吃完一碗酸辣粉，香氣四溢于口腔又回味而無(wú)窮?？谖镀兀运崂睘橹?。如用南方用米漿制作的河粉和北方用玉米做的面條一樣，川蜀也有屬于他們獨(dú)創(chuàng)的“面條”--用薯粉制作的酸辣粉，適合當(dāng)?shù)氐姆N植情況與環(huán)境氣候和人們的飲食習(xí)慣而應(yīng)運(yùn)而生，彰顯勞動(dòng)人民的智慧與勤勞。

酸辣粉的粉做法主要是將熟芡糊、紅薯淀粉、清水揉成粉團(tuán)，將粉團(tuán)裝入有黃豆大小的瓢中手掌拍粉團(tuán)使之成條漏入裝有開(kāi)水的鍋中煮熟，撈出晾干即可。