說(shuō)起奶豆腐，不知道大家是否有想起《舌尖上的中國(guó)》，草原上的民族最愛(ài)奶茶和奶豆腐。在天氣溫和的時(shí)候可以開始制作奶豆腐，來(lái)漫長(zhǎng)的冬天做糧食儲(chǔ)備。奶豆腐不是豆腐，而且蛋白質(zhì)凝固后的奶制品。將牛奶、羊奶或者馬奶放置一段時(shí)間后，奶會(huì)慢慢凝結(jié)，這個(gè)時(shí)候要舀表皮的酸奶，然后放入鍋里煮，分離出乳清和蛋白，當(dāng)乳清逐漸耗干的時(shí)候，蛋白質(zhì)在火力的作用下慢慢變濃稠。濃稠的蛋白質(zhì)放在模具中放置一段時(shí)間會(huì)慢慢凝固，奶豆腐就做好了。

奶豆腐已經(jīng)沒(méi)有了純純的奶白色，而是變得有些黃而光澤。奶豆腐外表硬而軟滑，口感松軟，清香，不過(guò)味道卻十分的酸，外人很難理解為什么蒙古人們?nèi)绱绥娗橛谒岬降粞赖哪潭垢?，或許是他們賦予了奶豆腐愛(ài)、守護(hù)的情懷。也正是如此酸到極致的奶豆腐，才會(huì)想出做成甜到內(nèi)傷的拔絲奶豆腐。奶豆腐可愛(ài)而神奇。