奶豆腐，蒙牛同胞喜愛(ài)的食物。奶豆腐的制作很有趣，天氣溫和的時(shí)候，從奶牛身上擠出牛奶，在桶上放置幾天后牛奶會(huì)自動(dòng)凝結(jié)，這時(shí)將表皮酸奶舀出，發(fā)酵的牛奶會(huì)結(jié)成塊狀的凝乳。此時(shí)將發(fā)酵的牛奶放入鍋中加熱，分離乳清和蛋白，火不能停，直到乳清徹底耗干，蛋白會(huì)凝固成一團(tuán)團(tuán)，黏黏的看上去粘性十足，再舀出放在格子模具中，靜靜等待蛋白的凝固。

如果想吃甜甜的奶豆腐，在分離乳清的時(shí)候就要加入白糖了。如果想奶豆腐變得筋道、滑膩，那么可以加一些哲嘿或黃油。奶豆腐沒(méi)有了牛奶般的純白，而是有點(diǎn)黃黃的感覺(jué)，但是看上去卻十分的柔軟，令人感覺(jué)很像奶酪，奶豆腐真的很神奇。不過(guò)奶豆腐的味道確實(shí)異常的酸，一般人吃了第一口應(yīng)該沒(méi)有欲望吃第二口了，但是加白糖伴著吃還是不錯(cuò)的，而且你也能理解為什么要做成拔絲奶豆腐，這樣才夠甜。