紅燒花鰱魚的做法一

原材料：魚中段750g、、油適量、鹽適量、黃酒適量、姜少許、糖少許、蔥少許、味精少許老抽少許

做法：

1、魚去鱗、去腸洗凈。在魚上劃兩刀，使燒的時(shí)候能更入味。

2、起油鍋加熱，放入魚煎，煎至兩面微黃放入黃酒。

3、再放入姜爆香去腥。

4、然后放少許老抽。

5、再放適量的清水加蓋大火煮開3分鐘，清水大約到魚身一半的量。

6、3分鐘后，放少許鹽加蓋大火燒3分鐘。

7、再放少許糖燒2分鐘。

8、最后放少許味精翻勻出鍋。

紅燒花鰱魚的做法二

材料：花鰱魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、干椒適量、八角適量、面醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香菜適量

做法：

1、魚清洗干凈后，切塊。

2、把魚身上的水分擦干。

3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制，煎至雙面金黃后取出。

4、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋。

5、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉。

6、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉。

7、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

烹飪小技巧：

1、煎魚時(shí)，一定要等油熱后再下魚；煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋。

2、燉時(shí)一定加開水，否則魚肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道。

3、因?yàn)轸~經(jīng)過雙面煎制，所以不用加太多的水。