主料：大基圍蝦1斤（最好是新鮮的，這樣 可以保證口感）、各種蔬菜（可以任意添加 你喜歡的蔬菜）、藕片

配料：洋蔥、姜、蒜

調(diào)料：火鍋底料、郫縣豆瓣、糖、味精

1、新鮮的基圍蝦蝦頭部分的蝦槍和蝦須會(huì)比較堅(jiān)硬，甚至有些鋒利，所以，在制作香鍋蝦之前，應(yīng)該用剪刀把蝦槍和蝦須剪掉， 要不容易扎手。

2、將藕片放進(jìn)開水中焯熟，盛盤放涼；再將洋蔥切成末，姜和蒜也切成大片和大塊，以便入味。

3、打開燃?xì)庠?，等鍋燒熱的時(shí)候再倒入油，就是我們常說(shuō)的比較健康的“熱鍋涼油” 方式，將剪掉了蝦槍和蝦須的基圍蝦放到油 鍋中，簡(jiǎn)單翻炒一下，待基圍蝦顏色變紅之 后即可撈出盛盤備用。

4、用炒蝦剩下的一些底油，把切好的洋蔥 碎、姜片和蒜爆香，等到爆出香味時(shí)，把事 先準(zhǔn)備好的火鍋底料和郫縣豆瓣倒入鍋中， 然后加入一定量的水（最好是開水），把醬 料化開。

5、看到鍋中的湯汁冒出香氣的時(shí)候，放入之前過油的蝦和焯熟的藕片，不斷的翻炒。

6、放入鹽、糖，關(guān)火，放入味精，盛盤，就可以吃到美味的香鍋蝦了。