天然奶油含80%以上的動物脂肪，動物脂肪主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高，難融化，因此天然奶油入口較膩、有臘質(zhì)感；動物脂肪中還含有易揮發(fā)脂肪酸，加熱易產(chǎn)生牛膻味，嚴重影響天然奶油的風味。隨著人們對食物口味的追求，蛋糕烘焙中也越來越多的運用植脂奶油，它的植脂含量低，較好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩，特別適合老年人、兒童、青少年食用，而且植物脂肪不具有牛膻味。與植脂奶油的受歡迎相比，人們對其主要成份卻知之甚少。現(xiàn)在，我們來為大家說一說植脂奶油的成分是什么。

植脂奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養(yǎng)價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經(jīng)濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（占80%以上）。動物鮮奶油中含有較高的 膽固醇，發(fā)熱量高,長期食用易得動脈硬化、心臟病、冠心病、肥胖癥等疾病，故食用動物鮮奶油較多的歐美國家心臟病、動脈硬化等發(fā)病率較高。而植脂鮮奶油不含膽固醇，發(fā)熱量低，營養(yǎng)、保健功能很高，因此美國一問世，就很快風靡市場，受到廣大顧客的喜愛。因此，植脂鮮奶油符合時代發(fā)展和人類進步的潮流，是社會發(fā)展和人類追求低脂肪、低熱量、防止肥胖病、富貴病的必然趨勢。