糖醋面筋是一道南北方群眾都喜愛的美食，雖然做法不盡相同，但想要做得好吃，就得掌握好以下的細節(jié)：

1、 食材選用。浙系的糖醋面筋選用的是水面筋，而天津人選用的原材料是油面筋，最好選用老式方法炸出來的面筋，有些油面筋看起來體積很大，這是因為在制作的過程中添加了泡打粉把它撐大了，所以，購買時最好選用沒有添加劑的油面筋。

2、 油溫恒溫。在油炸的過程中，油溫保持一定的恒溫，不要過熱，否則面筋絲易炸過火，

3、 油炸時間。炸至筷子撥動鍋里的面筋絲發(fā)出嘩嘩的響聲時，說明面筋絲水氣耗盡，這時就可撈起。

4、 提酸。因為現(xiàn)在的醋基本上都是化學方法制作，遇熱酸度直接就被化解了，所以提酸的話，臨起鍋時溫度剛下降時再加一次醋才能有酸度。

5、 當糖醋汁澆上面筋時必須快速翻炒，這樣炸出來的面筋才會爽脆。