大米是我國(guó)的主食之一，而綠豆也是我國(guó)常見(jiàn)的傳統(tǒng)豆類(lèi)食物。大米粥是常見(jiàn)的粥品，加入綠豆烹煮的綠豆大米粥更是人們夏日喜愛(ài)食物，不但可以填飽肚子，而且其開(kāi)胃消食、營(yíng)養(yǎng)豐富。綠豆大米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

綠豆具有食用和保健的價(jià)值。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽都比粳米多。綠豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B，胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。綠豆皮中含有21種無(wú)機(jī)元素，磷含量最高。

大米中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營(yíng)養(yǎng)功效的。大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng)。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類(lèi)作物高。