醋溜土豆絲的主要材料是土豆，其營養(yǎng)價值也來自土豆。

土豆是一種營養(yǎng)價值極高的食物，具體而言，土豆的營養(yǎng)功效如下：

1、土豆中富含賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。

2、土豆中所含的維生素C是蘋果的10倍，而維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當于蘋果的3.5倍。

3、土豆中的蛋白質(zhì)含量也是蘋果的10倍，而且，土豆中的蛋白質(zhì)最接近動物蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

4、土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。多吃土豆，能預防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性。

5、土豆含有大量膳食纖維，能幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。

6、土豆中富含鉀、鋅、鐵，其中，鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。