洗好的面筋團(tuán)根據(jù)不同做法可分為水面筋、油面筋和烤麩。

水面筋：將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出。水面筋是面筋應(yīng)用最為廣泛的一種類型，也是很受歡迎的一種食物原材料。以水面筋作為原材料可以做出很多美味的佳肴，幾乎全國(guó)八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜面筋、水面筋塞肉，川系的水面筋炒辣椒，陜西菜面筋涼皮等

油面筋：又叫面筋泡。面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。油面筋是一種漢族傳統(tǒng)油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。無(wú)錫產(chǎn)的油面筋是最知名最正宗的，據(jù)說油面筋生產(chǎn)始于清乾隆時(shí)代（18世紀(jì)中葉），至今已有260多年歷史。

烤麩：將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟。經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的烤麩呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)，一般在市面上均有售。著名的烤麩名菜有紅燒烤麩、海派四喜烤麩等。