金槍魚(yú)算是入門(mén)級(jí)的日料了，它好吃、價(jià)格也不算離譜、重點(diǎn)是金槍魚(yú)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。所以金槍魚(yú)是很多人的選擇，可以去海鮮市場(chǎng)挑選金槍魚(yú)，那里的價(jià)格當(dāng)然會(huì)更劃算，不過(guò)就要自己學(xué)習(xí)一下如何選購(gòu)金槍魚(yú)了。下面我們就一起去了解一下我們?cè)撊绾芜x購(gòu)金槍魚(yú)。

大家平時(shí)看到或吃到分為冰鮮、超低溫及一氧化碳金槍魚(yú)三種。冰鮮金槍魚(yú)是制作刺身的極品，其柔滑、細(xì)油，入口即化，具有果凍般的口感。經(jīng)過(guò)一氧化碳處理過(guò)的金槍魚(yú)看起來(lái)很新鮮，但很可能已經(jīng)開(kāi)始腐敗，消費(fèi)者生食后會(huì)導(dǎo)致急性腸道疾病，影響身體健康，屬于國(guó)家禁止銷售的食品。不過(guò)，很多餐廳貪圖便宜，會(huì)采購(gòu)一些質(zhì)量較差甚至CO金槍魚(yú)。

所以，大家在食用和購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要小心。怎么鑒別呢？

1、是看色澤，冰鮮金槍魚(yú)呈暗紅色或褐色，且顏色天然不均勻，背部較深腹部較淺。超低溫金槍魚(yú)顏色較暗，光澤度次之。CO金槍魚(yú)肉色呈粉紅色，顏色均勻而無(wú)光澤。

2、是品口感。冰鮮金槍魚(yú)口感清爽、不油膩，肉質(zhì)有彈性，吃到口中會(huì)有余香。一氧化碳金槍魚(yú)吃起來(lái)無(wú)香無(wú)味，肉質(zhì)干粘。超低溫金槍魚(yú)則介于兩者之間。

一般能買(mǎi)到的金槍魚(yú)都是中國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的生食金槍魚(yú)產(chǎn)品，該產(chǎn)品存放在零下45攝氏度以下的冷藏柜內(nèi)，產(chǎn)品從外觀上可以判斷：

1、凍結(jié)塊狀產(chǎn)品：保持魚(yú)種固有色澤，個(gè)體間應(yīng)容易分離，表面無(wú)干耗和脂肪氧化，無(wú)成片血點(diǎn)，無(wú)肌肉淤血。

2、冰鮮或解凍狀態(tài)：表面有油感，無(wú)干耗和脂肪氧化，無(wú)成片血點(diǎn)。呈現(xiàn)金槍魚(yú)的特有色澤。具魚(yú)種特有氣味，無(wú)異味。肌肉組織纖維清晰，有彈性，無(wú)液化的脂肪斑點(diǎn)，無(wú)輕微突刺的觸摸異常感覺(jué)。無(wú)外來(lái)雜質(zhì)，無(wú)骨刺。

3、整條的冰鮮金槍魚(yú)：切割后的肌肉組織表面有油感，無(wú)異味，呈現(xiàn)特有光澤。