反沙芋頭之所以大受歡迎，特別是在潮州。除了反沙芋頭美味之外，還有一個(gè)重要的原因就在于反沙芋頭具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。也正因?yàn)橛箢^的營養(yǎng)價(jià)值，使這道菜變得更加有營養(yǎng)了。

從芋頭的本性來看，芋頭性平味甘，其營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等。

除此之外，芋頭具有補(bǔ)氣益腎、破血散淤、消腫鎮(zhèn)痛、開胃生津、營養(yǎng)滋補(bǔ)的功效，對(duì)腫毒、胃痛、慢性腎炎、痢疾、牛皮癬等癥有療效。芋頭的營養(yǎng)價(jià)值高，老少咸宜，因其含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，適合腸胃虛弱、恢復(fù)后期的病人食用。芋頭含氟量高，多吃可以彌補(bǔ)人體內(nèi)氟的不足，對(duì)預(yù)防齲齒有益處。

另外，芋頭含有膳食纖維，對(duì)于便秘的人是很好的選擇。