涼拌土豆絲的做法其實(shí)并不難，難的是怎么樣使土豆絲保持脆脆的口感。要想做好這一道涼拌土豆絲，那么關(guān)于土豆絲的處理就非常重要了。下面我們就一起來(lái)看一下怎樣做能保持土豆絲的脆嫩吧！

1、用刀切土豆絲，因?yàn)檫@樣切出來(lái)的土豆絲比用刨子刨出來(lái)的土豆絲口感更脆。

2、一邊切土豆一邊把切好的土豆絲放入清水里泡著，將淀粉完全洗凈，再用鹽水漂小洗，這樣就可達(dá)到防止變色的效果，還能保持土豆爽脆的口感。

3、炒土豆絲的時(shí)候，油熱之后先放點(diǎn)醋，再放入土豆絲，這樣比較入味，也能保持脆脆的口感。

4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。

5、炒土豆絲的時(shí)候，要在燒油時(shí)先放一點(diǎn)蒜，待到油熱后，在土豆下鍋的同時(shí)醬油醋也要跟著下鍋，用大火翻炒，再倒點(diǎn)料酒、放鹽味精糖，隨即出鍋。這樣，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用擔(dān)心粘鍋。

做涼拌土豆絲，要牢記這幾點(diǎn)哦！