首先，在選擇原材料的時(shí)候要慎重。板栗要選新板栗，挑尾部帶有點(diǎn)絨毛的，并且要特別注意板栗上有沒有蟲眼，有蟲眼的一定不要，剝開后里面都是黑的爛的。

另外，在選擇豬蹄的時(shí)候，也要挑新鮮的，買回來后要把骨頭敲裂，這樣更入味。

其次，在煮的時(shí)候先用大火，然后再用小火慢燉，把兩種食材的原味燉出來。