面粉調(diào)水?dāng)嚢韬罂尚纬梢粋€(gè)具相當(dāng)強(qiáng)粘彈性之面團(tuán),讓面團(tuán)放置一段時(shí)間,使?jié)窠罹W(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成后,再進(jìn)行洗筋。洗筋是在流動(dòng)水中搓洗面團(tuán),可將淀粉及水溶性物質(zhì)洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是面筋。那么，面筋到底怎么洗呢？

1、選用輔助工具密孔篩子來(lái)洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。

2、為洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋團(tuán)放在水龍頭處開水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉面筋團(tuán)。（第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質(zhì)太多了）。就像給衣服過水一樣。

3、反復(fù)沖洗3～５次，水洗的次數(shù)多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來(lái)的水是不是清的。（第二次洗出來(lái)的水也可以用盆接好留下，因?yàn)橄催^面團(tuán)的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。）

4、洗好的面筋略帶灰色，上面會(huì)有小孔，讓它多放置些時(shí)間，面筋會(huì)變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時(shí)間長(zhǎng)，如幾天可以加入清水保存，不會(huì)壞。