面筋的組織狀態(tài)呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，此如香菇一樣非常吸鹽。炒面筋的時(shí)候，要注意先下所配的菜和鹽，最后再下面筋。因?yàn)槊娼詈芪}，會(huì)奪走所有鹽份，這樣的話會(huì)造成菜很淡沒味而面筋特別咸。菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。

此外，人們?cè)诔疵娼顣r(shí)通常會(huì)加入其他的輔料，如青椒，有時(shí)還會(huì)加入各種提香的調(diào)料，如孜然粉。這些食物與面筋搭配食用會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)，不過需注意的是，有些食物是不適合與面筋同吃的。

如菠菜、竹筍、莧菜等，因?yàn)楹菟岣?，而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹炒面筋時(shí)應(yīng)該注意搭配。