臭豆腐鹵水是制作臭豆腐必不可少的材料之一，我們通常說的“鹵水點豆腐”就是指把鹵水點到豆?jié){中，從而使豆?jié){凝固成為膠狀的豆腐。同樣的，制作臭豆腐也需要這種點上臭豆腐鹵水。

臭豆腐鹵水的原料主要包括豆豉、冷水、冬筍、食用堿、香菇、鹽、茅臺酒和豆腐腦，需要長時間發(fā)酵制成。越陳越舊的鹵水越好，點鹵的效果也越好。