好的原料才能做出美食，在挑選芝麻時大家要注意幾點：

1、黑芝麻只有皮是黑的，里面是白的，可以用小刀切開觀察是否內(nèi)外都很黑來判斷是否變色。

2、把黑芝麻放在手心，用一點水放在手心，輕輕地搓揉是否將手染黑，以此來判斷是否染了色。

芝麻醬的做法很簡單，多試幾次就熟悉了。但是制作過程有些地方要注意:

1、攪打時放入少許芝麻油是為了更容易攪打，芝麻油就像引子；

2、自制芝麻醬沒有任何難度，但需要耐心，攪打一下要讓機器休息，機器不停地攪打容易燒壞的；

3、炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調(diào)好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨;

另外，保存的時候也要注意，要用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖；以免吸潮引起油脂敗壞。