牛肉很多人都喜歡吃，但炒牛肉卻沒(méi)那么容易。很多人都有這樣的困擾：炒出來(lái)的牛肉總是老得咬不動(dòng)。放嫩肉粉吧，又怕失去牛肉本來(lái)的口感和風(fēng)味。那么，炒牛肉怎樣炒才嫩呢？

其實(shí)，要把牛肉炒嫩，竅門(mén)就是在炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖。

不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。而且，用糖不僅讓牛肉的味道更鮮美，更重要的是，用白糖腌制過(guò)后的牛肉會(huì)變得更嫩。因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，牛肉當(dāng)中的水分多了，吃起來(lái)自然也就嫩了。

具體的做法是：

1、將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘；

2、腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬；

3、再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。

4、鍋中熱油，油燒至五六成熱時(shí)，放進(jìn)牛肉，炒到變色即可。

媽網(wǎng)提醒：燒油炒牛肉的時(shí)候要稍多放些油，炒完之后把牛肉撈出來(lái)，再放入配菜，不要兩個(gè)混著一起炒。