對于食物，人們總是會(huì)有足夠的耐心來等待，就像一年之秋到來時(shí)，各種谷物都會(huì)成熟結(jié)果。蕎麥?zhǔn)侨藗兊闹饕Z食之一，而且蕎麥?zhǔn)且环N非常有營養(yǎng)的粗糧，相比很多人都吃過蕎麥，那么蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢？

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙）。

蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力。

據(jù)分析：蕎麥其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學(xué)者研究報(bào)導(dǎo)：蕎麥的營養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80～92（小麥為70，大米為50）。

而祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。