1、土豆片切的不要太厚，切好后要泡在清水里10分鐘后用清水沖洗兩便，去掉一部分的淀粉，如果喜歡吃粉面一些的土豆片，切好的土豆片就不要再水洗了。

2、韓式辣醬分為甜味和辣味兩種，這道菜適合用辣味的辣醬，韓式辣醬為菜提色和增加一點(diǎn)辣味，如果不能吃辣可以不加。甜醬比較適合做辣炒年糕和韓式拌飯。

3、白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來(lái)比較嫰爽；泡菜最好用專(zhuān)門(mén)的泡菜鹽，因?yàn)樗缓?，有利發(fā)酵。如果買(mǎi)不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。

4、北京的天氣，我們是在空調(diào)房里發(fā)酵半天，然后放在冰箱保鮮室里低溫發(fā)酵的。必須低溫發(fā)酵出來(lái)的辣白菜才好吃。