在做這道菜的過程中，一定要注意豆角要焯透。因?yàn)樗推渌诡愂卟艘粯?，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥，所以為了防止中毒，一定要焯熟。因?yàn)槎菇侵卸竞蟛∪丝捎猩细雇础柮?、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。

這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。