一般來(lái)說(shuō)，豆腐是良好的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)來(lái)源，多吃豆腐對(duì)人體是有益的。但是如果把豆腐加工成臭豆腐，并且經(jīng)過(guò)油炸之后，這樣的油炸臭豆腐不僅對(duì)身體沒(méi)有好處，更會(huì)對(duì)身體造成危害，常吃臭豆腐更會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

1、中毒。如果你在吃了臭豆腐后出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀，說(shuō)明你已經(jīng)中毒了。這是因?yàn)槌舳垢诎l(fā)酵過(guò)程中，會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過(guò)程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，于是就會(huì)出現(xiàn)以上的癥狀。臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。一次性吃太多臭豆腐還會(huì)引起胃腸道疾病。

2.致癌。“聞起來(lái)臭吃起來(lái)香”是人們對(duì)于臭豆腐的評(píng)價(jià)。殊不知臭豆腐之所以臭，是因?yàn)槎垢械牡鞍踪|(zhì)腐敗產(chǎn)生了胺類(lèi)，而胺類(lèi)是有臭味的，胺類(lèi)存放時(shí)間長(zhǎng)了可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，而亞硝胺是強(qiáng)致癌物；此外，目前街邊所販賣(mài)的油炸臭豆腐所用的油都是進(jìn)過(guò)反復(fù)使用的，不良的商家為了省錢(qián)，有炸了很多次都不會(huì)換，而反復(fù)使用的油中含有大量的致癌物質(zhì)。

所以媽網(wǎng)百科建議，臭豆腐雖美味，但為了自身的健康，最好不要多吃。