香腸的制作一般分為四個(gè)步驟。

第一步，選料：制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和后腿肉，因?yàn)榍巴热馄?，后腿肉偏瘦，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中。不過注意不要過碎，比炒菜時(shí)侯的肉稍大些即可。

第二步，炒料：把準(zhǔn)備好的鍋點(diǎn)上火，倒進(jìn)去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出鍋。

第三步，拌料：把瀝干水的肉放到準(zhǔn)備好的盆里面，然后把炒好的香料放進(jìn)去，另外再倒一些醬油調(diào)色，加點(diǎn)燒酒提香，然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。

第四步，灌腸：先把肉灌進(jìn)腸里。然后把香腸懸掛起來，之后再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣。晾曬2周后，香腸就可以食用了。