玉米油是一種新型保健食品用油，長期食用對降低血脂、膽固醇，預(yù)防心血管疾病等有益處。玉米油還是醫(yī)藥工業(yè)上制造脈通、亞油酸丸、益壽寧等藥品的原料。玉米胚芽油歷史上曾經(jīng)一度在藥店中銷售，這足以說明玉米胚芽油的食用價值。

玉米油富含不飽和脂肪酸，含量達(dá)85%以上，主要為亞油酸和油酸，其中亞油酸占55%，油酸占30%。用玉米胚芽為原料經(jīng)過精制而成的玉米胚芽油具有很高的營養(yǎng)價值。玉米油除了甘油三酯成分外，又保留了玉米胚芽所特有的營養(yǎng)與芳香。玉米油還是穩(wěn)定性比較高的食用油脂之一，這是因為其富含維生素E等天然抗氧化劑。玉米油在常見植物油中含維生素E名列前茅，精煉后仍達(dá)油重的0.08%-0.12%。

作為老百姓日常食用的植物油，很難絕對說，哪種植物油就是最好的。我們只能說，凡是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油都是安全的，可以放心食用的。但從油脂營養(yǎng)學(xué)的觀點來看，常年固定吃一種植物油不值得提倡，如此容易造成脂肪酸營養(yǎng)的不平衡，所以要提倡平時植物油要吃得雜一點，廚房中應(yīng)該經(jīng)常換換不同種類的烹調(diào)油，或者食用由幾種植物油科學(xué)配合起來的調(diào)和油。