不少的家庭里面都喜歡在菜式里面增加芹菜，例如做芹菜腐竹。不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，其實這是不科學的。曾經(jīng)有營養(yǎng)學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)價值更高，芹菜葉當中的營養(yǎng)成分有10項指標超過了莖。尤其值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯的補鈣蔬菜。

芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，因此吃芹菜時不要把能吃的嫩葉扔掉。

不少人并不知道芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73%。把它榨汁后做成飲料，有很好的興奮作用。

由此看見，芹菜葉的營養(yǎng)價值是不容小覷的，不過在日常生活中，人們習慣性地去葉留莖，并沒有把芹菜葉的作用發(fā)揮出來，這無疑是浪費了很多營養(yǎng)物質(zhì)。去葉留莖并不是最科學的飲食習慣，我們需要慢慢把習慣改過來，愉快接受芹菜葉的加入。